中国第一美食是什么?火锅!火锅!!
发布者:admin   时间:2018-07-14  浏览次数:85
西南地区成火锅集中营,每7家餐馆就有1家火锅 大众点评根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例,对全国31个省市的火锅商户渗透率进行统计,数据显示,西南腹地是火锅的

  西南地区成集中营,每7家餐馆就有1家

  大众点评根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例,对全国31个省市的火锅商户渗透率进行统计,数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅,其中重庆是当之无愧的火锅之都,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20。1%,平均每5家餐馆就有1家火锅店,大幅高于排名第二的四川,后者火锅商户渗透率为14。6%。贵州以13。4%名列全国第三,山西和云南以10。6%的占比并列第四。

  在中西部地区,火锅同样盛行,甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高,火锅商户渗透率普遍低于5%,上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低,仅为3.8%。

  此外,江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段,当地火锅商户净增长率超过3。5%;与之相比,天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高,新老商户更迭快速,竞争激烈。

  川、粤、北派争霸中国火锅市场

  中国火锅花样纷呈,百锅千味。报告对全国地方特色火锅的商户数量进行分析,普及程度最高的主要有三大派系:川系火锅、粤系火锅和北派火锅。

  川系火锅,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,是中国最主流的火锅派系,川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高,近64%,其中四川火锅占比就达三成,重庆火锅市场潜力最大,近两年来,单店平均浏览量远超其他品类,并且保持持续增长。

  北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅;其次是粤系火锅,以猪肚鸡、小火锅等为代表,占比也超过12%。

小土屋涮毛肚
——瓦罐火锅创领者

  人均消费65元,中高端火锅成主流

  根据报告统计,全国火锅人均消费价格为64。8元,高于整体餐饮价格水平。40。6%的火锅消费价格集中于50~75元,主打中高端大众市场, 100元以上的高端火锅少之又少。在一线城市,吃顿火锅价格最贵,人均消费达到74。1元,而火锅大本营西南地区则较显亲民,人均消费价格仅为55元。

  对全国31个省市火锅消费价格进行统计,兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一,其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明,成为全国火锅消费最贵的十大城市,人均花费均超过66元。

  大众点评还对火锅吃货的玩乐偏好进行了分析,通过TGI指数(即“目标群体指数”,反映目标群体在特定研究范围内的强势或弱势)分析发现,火锅吃货们对玩乐的偏好程度要高于其他吃货,特别是喜欢打保龄球、温泉洗浴,以及泡夜店,而对于漂流、电影戏剧、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃货。

  肥牛、鹅肠、冻豆腐,成国人最爱火锅菜品

  火锅与其他菜系最大的不同,在于吃法灵活自由,食材选择多样。数据显示,锅底作为火锅的精髓,以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎,而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等,也都是当地人气最高的特色火锅锅底。

  那么涮火锅,最不能少的是哪样菜?答案是肥牛。报告显示,在各类食材中,肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品,其次,鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。

  各地人们热衷的火锅菜品丰富多样,但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主,例如北京、上海、湖北、广东、广西,最受欢迎的火锅菜品是肥牛;而在北方地区,如吉林、河北、内蒙古,当地人吃火锅最爱涮羊肉;在江苏、安徽、福建等沿海地区,虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外,各地吃火锅还有极具地方特色的菜品,例如在重庆和陕西,当地人吃火锅最爱毛肚,四川人则偏好鹅肠,甘肃人喜好黄辣丁,西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。

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